提升水果店周转率的三个秘诀，让水果卖得快，赚得多

开水果店的都知道，水果新鲜度是生命线，而决定新鲜度的核心，就是周转率。卖得越快，水果越新鲜，顾客越爱来，形成 “卖得快→更新鲜→复购高” 的正向循环。

今天就由果歌果品的运营老师来为大家分享提升周转率的三个关键点。

很多新手开店总怕 “货不够”，一进货就往满了囤，结果眼睁睁看着水果烂在库里。其实采购的精髓是 “精准匹配需求”。一般来说，按照日常销量*1.2的比例进货，既能应对突发情况，又能避免积压。

一些水果店老板为了避免涨价，会多囤货，果歌果品的合作伙伴就没有这个顾虑了。

果歌果品与全球400+优质种植基合作，全国门店集中采购，每日配送到店，不仅确保了新鲜度，价格也比中间商层层加价要来得更便宜，将市场价格波动带来的损失降到最低。

顾客进店第一眼看到的就是陈列，好的陈列能让水果 “看起来就好卖”。可以把当季主打水果（比如夏天的西瓜、冬天的柑橘）堆成 “小山”，视觉上就给人 “新鲜充足” 的感觉，比零散摆放销量提升 30%。

一定要记得每天翻堆，把昨天的货摆到前排，今天新到的放后排，确保顾客先买走存放较久的。

同时，把有轻微瑕疵的水果挑出来，单独放 “特价区”，用 “9.9 元 3 斤” 的低价快速清掉，既减少损耗，又能吸引客流。

试吃是撬动周转率的 “杠杆”，尤其是高价水果，千万别心疼试吃。试吃台要摆在进门显眼处，员工主动递上牙签：“刚到的麒麟瓜，尝一口，甜到心坎里！” 俗话说吃人嘴软，拿人手短，试吃后就算不买也会对门店产生好感，下次买水果肯定会来。

总有一些水果卖得慢，放着放着就贬值，这时候 “二次加工” 就是救命招。

最直接的是果切，把卖不动的哈密瓜、菠萝切成块，搭配葡萄、圣女果做成 “缤纷果盒”，贴上 “当日现切” 标签，价格比按斤卖高，还能解决顾客 “买整个吃不完” 的痛点。

进阶一点的是组合加工，过熟的香蕉，做成 “香蕉燕麦杯”；芒果剩得多，打成 “芒果西米露”；草莓有点软，做成 “草莓酸奶杯”。这些即食产品瞄准上班族、学生党，在午餐、下午茶时段特别好卖，毛利率也高很多。